Chuẩn bị các nguyên liệu. Nấm rửa sạch, xắt mỏng vừa phải. Củ cải muối rửa sạch lớp muối bên ngoài, xắt mỏng và vắt bớt nước mặn đi.

Xào nhanh cải thảo muối với một chút dầu. Khi cải đã thấm dầu thì tắt bếp, xúc ra dĩa.

Nấu khoảng 1/2 lít nước trên bếp. Nước vừa sôi thì cho 1 củ hành tây chẻ làm 4 nhưng không đứt rời ra vào nồi.

Tiếp theo, cho toàn bộ nấm và củ cải muối đã xắt vào nồi nấu sôi trên lửa vừa khoảng 15 phút để nấm ra nước ngọt. Nêm gia vị vào nồi: hạt nêm, nước mắm chay, đường, bột ngọt cho vừa khẩu vị.

Trong lúc đó, ta chuẩn bị pha nước sốt để trộn hủ tiếu theo công thức: 1M nước mắm chay + 1M đường + 3M nước tương. Bắt lên bếp, để lửa nhỏ cho tan đường rồi cho ra chén.

Khi ăn, ta bắc một xoong nước lên bếp. Khi nước sôi thì ta tắt bếp và cho hủ tiếu vào trụng khoảng 1 phút rồi vớt ra một cái tô lớn. Trong tô có sẵn 1 muỗng canh dầu ăn. Dùng đũa xóc cho các sợi hủ tiếu thấm đều dầu và tơi ra.

Lót cải xuống đáy tô, cho hủ tiếu đã trụng vào. Chan nước sốt trụng hủ tiếu vào. Vớt các loại nấm cho lên hủ tiếu. Rắc cải thảo muối lên trên. Cho thêm vài nhánh cần tàu. Múc một chén nước dùng nóng kèm theo.